Composición nutricional, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante hidrofílica de frutas costarricenses seleccionadas

Introducción. El consumo de frutas y vegetales correlaciona inversamente con la incidencia enfermedades degenerativas como diabetes, cardiovasculares, ciertos tipos cáncer cataratas asociadas al envejecimiento, dada acción compuestos bioactivos vitamina C, polifenoles carotenoides. Objetivo. Evaluar el perfil nutricional once cultivadas en Costa Rica. Materiales métodos. Este estudio se realizó Centro Nacional Ciencia Tecnología Alimentos Universidad Rica, 2010. Se determinó contenido fibra dietética, totales, reportados equivalentes ácido gálico (EAG), carotenoides totales expresados µg β-caroteno capacidad hidrofílica absorción radicales oxígeno (H-ORACFL) tradicionales o subutilizadas: banano (Musa AAA subgrupo Cavendish cv. ‘Grand Naine’), mora tropical altura (Rubus adenotrichos ‘vino espinas rojas’), melón (Cucumis melo ‘Veracruz’), higo (Ficus carica ‘Brown-Turkey’), mango (Mangifera indica ‘Tommy Atkins’), papaya (Carica híbrido ‘Pococí’), pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K), piña (Ananas comosus MD-2 ‘Gold’), membrillo (Cydonia oblonga), jocote (Spondias purpurea Tronador) tomate árbol rojo (Solanum betaceum). Las fueron recolectadas localidades San José, Cartago, Alajuela, Guanacaste Limón. Resultados. Seis las estudiadas presentaron contenidos dietética entre 4,2 6,6 g 100 g-1. La presentó mayor fenólicos (538 ± 97 mg EAG g-1) actividad antioxidante (62,1 4,0 μmol Trolox g-1), cocido (72 4 g-¹). Conclusión. evidencia los altos comúnmente características nutricionales a beneficios para salud, respaldados por estudios clínicos epidemiológicos.